• Separe a couve-flor em floretes e lave bem em água corrente.
• Coloque na cesta da panela de cozinhar no vapor, salpique com sal e misture com as mãos. Cozinhe no vapor por 4 minutos. Resista à tentação de cozinhar por mais tempo - ela vai terminar de cozinhar no forno. Retire da panela e deixe esfriar.
• Ligue o forno para preaquecer a 220°C.
• Prepare a assadeira: forre com papel manteiga ou folha antiaderente. Se tiver uma grade que encaixe na assadeira e possa ir ao forno, use-a. Isso vai ajudar a ter um resultado mais uniforme, mas não é essencial.

Para a farofa de castanhas

• Junte todos os ingredientes no processador ou liquidificador e triture até virar uma farofa fina.

Para empanar

• Em um prato fundo, misture o psyllium e a água (usando um batedor de arame ou garfo). Deixe descansar por 3 minutos.
• Coloque a farofinha em um prato raso.
• Para empanar: passe cada florete de couve-flor na solução de psyllium, escorra e passe para o prato com a farofinha. Cuide para que a farofinha cubra a couve-flor em todos os lados. Coloque na assadeira distribuindo de forma que os floretes não se toquem.
• Regue com um fio de azeite.
• Leve ao forno já quente por cerca de 30 minutos, ou até que estejam dourados e com aparência sequinha e crocante